Мастер-класс от сомелье: виды вин, температура и последовательности их подачи

Правильно подобранное и поданное вино может украсить любую трапезу, превратив её в удовольствие для гурмана. Возможно, советы сомелье помогут Вам узнать кое-что новое о винах и сделают Ваши ужины настоящим наслаждением для Вас и Ваших близких.

   ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ВИН

Вермут – «настойка на полыни» - Мартини, Чинзано. Подаётся как аперетив (напиток, подающийся перед ужином для возбуждения аппетита). Бывают красные, розовые и белые вермуты. Также разделяются на крепкие – 18% спирта, 8% сахара, и десертные – 16% спирта, 16 % сахара.

Кагор – сладкое десертное вино, Содержит 16 % спирта и 16 % сахара. В некоторых случаях содержание сахара может быть от 18 до 25 %.

Малага – испанское десертное вино. Бывают разные виды малаги – белая, золотистая, чёрная,... Белая сухая малага содержит от 15 до 23 % спирта, «крема» - полусухая или полусладкая с содержанием спирта от 15 до 23 % и сахара от 1,5 до 9 %. Сладкая малага содержит от 10 до 25 % сахара.

Марсала – итальянское вино, похожее на херес, мадеру или портвейн. Различают 4 вида марсалы: самородная («вирджини» - 18 % спирта, содержание сахара может быть различным), высшая («суперьори» - также 18 % спирта и различное содержание сахара), отборная («финн» - 17 % спирта и 17 % сахара) и специальная (марсала с различными добавками).

Портвейн – португальское вино, подающееся к мясным блюдам и как аперетив. Различают белый и красный портвейн. Содержание спирта – 17-20 %, сахара – 6-14 %.

Токай – венгерское десертное вино, крепкое и сладкое. Содержание спирта – 13 %.

Херес – чешское крепкое или столовое вино. Для его приготовления используется хересная дрожжевая плёнка.

Шампанское – французское игристое вино, производящееся только в провинции Шампань.

   СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА И САХАРА В ВИНОГРАДНЫХ ВИНАХ.

Столовые вина:      Сухие 9-14% спирта, до 0,3 % сахара;
     Полусухие 9-12% спирта, 0,5-3 % сахара;
     Полуссладкие 9-14% спирта, 3-8 % сахара;

Креплёные:      Крепкие 17-20 % спирта, 1-14 % сахара;

Десертные:      Полусладкие 14-16 % спирта, 5-12 % сахара;
     Сладкие 15-17 % спирта, 14-20 % сахара;
     Ликёрные 12-17 % спирта, 21-35 % сахара;

Ароматизированные 16-18 % спирта, 6-16 % сахара;

   ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ВИН

Летом рекомендуются белые столовые сухие вина, хорошо утоляющие жажду, охлаждённые до 10° С, либо красные столовые или крепкие, охлаждённые до 16-18° C.

Зимой – красные столовые и крепкие вина при температуре 18-20° C.

Херес и мадера обычно подаются при температуре на 4-5° C выше комнатной.

Десертные вина, мускаты и токаи – при температуре, приблизительно равной комнатной (16-18° C).

Шампанское всегда подаётся охлаждённым, но до температуры не ниже 6-8° C, иначе это убьёт тонкий аромат напитка.

   ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ

Для полного наслаждения всеми вкусовыми качествами вин разной крепости и сладости стоит придерживаться определённых правил.

Вина подаются от менее крепких к более крепким, от сухих – к сладким, от белых – к красным.