Шоколад - это в определенной
степени и предмет роскоши, если говорить о дорогих марках, и
больше, чем продукт, доставляющий чисто вкусовые удовольствия.
Это еще и терапия хорошего настроения, средство от депрессии.
В большинстве стран Европы шоколад - неотъемлемый атрибут праздников
- Пасхи, Рождества, дня Святого Валентина и многих других. Кроме
этого, шоколад часто становится главным героем на карнавалах
и ярмарках.
Сколько в мире любителей шоколада? Ответить просто невозможно.
Таковых несметное количество. Возглавляют список швейцарцы,
каждый швейцарец потребляет в среднем до 9,4 кг шоколада в год.
На втором месте бельгийцы - 8,5 кг в год на человека, далее
следуют жители Ирландии - 8,18 кг, Германии - 8,16 кг, Дании
- 8,12 кг, Франции - 6,3 кг, Италии - 2,6 кг, Греции - 2,29
кг, Испании - 1,49 кг, и, наконец, Португалии - 1,26 кг.
Индейцы полагали, что, выпив утром шоколад, можно избежать
опасностей в течение дня. Некоторые испанцы думали, что от шоколада
худеют. На самом деле, нелегкий процесс его приготовления был
настолько изнурительным, что аппетит просто пропадал. В 1662
году католическая церковь провозгласила, что жидкость не нарушает
пост. И шоколадный напиток быстро распространился в монастырях.
Ватикан тоже пристрастился к шоколаду. Чиновники Ватикана, принимавшие
участие в церемонии канонизации, получали в подарок от папы
пакет с шоколадом, размеры содержимого зависели от их чина.
Писатель Гёте писал, что тот, кто выпивает чашку шоколада, способен
целый день провести в путешествии. Шоколад для многих писателей
был единственным продуктом, который они потребляли на завтрак.
Шоколад √ древнейшее лакомство. На древнеегипетских папирусах
остались записи, где описывалось приготовление шоколада. Секрет
шоколада знали и древние ацтеки. В Европу из 
Америки шоколад привез Христофор Колумб. Конквистадоры
обменивали этот ценный напиток на золото. Слово шоколад, как
полагают ученые, произошло от индейского ╚ксокоалт╩. Первые
кондитерские по производству шоколада открылись в Испании. Сердца
многих дам и кавалеров покоряла эта сладость, подававшаяся горячей
со множеством душистых специй. Испанская наследница Мария-Терезия
в качестве подарка в честь помолвки с королем Франции Людовиком
XIV подарила будущему мужу шоколад. Однако сегодня испанцы являются
самыми ╚неактивными╩ потребителями шоколада. От былых традиций
почти не осталось и следа.
В 1615 году моду на шоколад испанцы привезли во Францию.
В 1679 году сюда на корабле под названием "Триумфатор"
прибыл груз какао. В XIX веке французы стали специалистами по
производству медицинского шоколада. Его готовили аптекари, лечившие
с его помощью желудок, бронхи, шоколад прописывали как восстанавливающее
силы средство. Во многих уголках Франции стали появляться кондитерские,
каждая из которых хранила свой секрет приготовления. Кондитеры
в одно время даже конкурировали с виноделами. Шоколадный напиток
был очень изысканным. Известно, что Мария-Антуанетта готовила
шоколад с пудрой из орхидеи, цветками апельсинов и миндальным
молоком. В 1765 году в Байонне, на западном побережье Франции,
изгнанные из Испании евреи создали корпорацию кондитеров-шоколадников
и начали распространять шоколад в регионе.
В 1825 году Жан Антуан Брютюс Менье купил в городе Нуазель
на Марне шоколадную фабрику. Его сын продолжил дело, купив в
Никарагуа какао-плантации. Он стал выпускать первые шоколадные
плитки и этим завоевал массы. В 1848 году Огюст Пулен основал
шоколадную фабрику в окрестностях Блуа. Он сотворил чудо, создав
какао-порошок. Другой француз Пьер-Франсуа Ларде привез из Венесуэлы
рецепт напитка из шоколада, сахара и банановой муки, очень популярного
во время обеих мировых войн. Сегодня французы объединяются в
клубы любителей шоколада, членами которых являются и знаменитости.
В Париже проходит Шоколадный салон, в Страсбурге с 7 по 11 марта
- Шоколадная неделя. В это время проходит конкурс "молодых
талантливых шоколадников", финалисты которого проходят
отбор для участия в Международном Гран При шоколадных кондитерских.
В Великобританию шоколад пришел из Франции. Первый дом
шоколада (или просто кафе) был открыт в Лондоне французом. Именно
здесь придумали твердый шоколад. Цена продукта поначалу была
столь высока, что лакомиться им могли себе позволить только
богатые люди. В 1675 году король Карл II издал эдикт, наложивший
запрет на кофейни шоколадницы, но указ не восприняли серьезно,
и ни одна кондитерская не была закрыта. Лакомство стало столь
популярным, что правительство решило извлечь из этого свою выгоду.
В 1725 году король Георг I решил взимать налог на продажу и
потребление шоколада. В 1728 году в Бристоле была открыта первая
английская шоколадная фабрика. В 1824 году Джон Кэдбери открыл
в Бирмингеме кафе-кондитерскую, в 1831 году он сам занялся производством
шоколада и положил начало известной династии, способствовавшей
тому, что марка Кэдбери стала первой в Англии. К середине XVIII
века шоколад упал в цене и стал доступен большему кругу людей.
Англичане сегодня находятся на шестом месте по потреблению шоколада,
и заметим, что только в Англии производят особый молочный шоколад
с карамелью "крамб".
Также из Франции шоколад попал и в соседнюю Бельгию.
Еще в 1857 году Жан Нейхауз открыл аптеку в Галереях королевы
в Брюсселе, где начал продавать горький шоколад. Вместе с сыном
он постепенно начал изготавливать и кондитерские изделия. Однако
всемирную известность бельгийский шоколад приобрел с изобретением
в 1912 году его внуком пралине. В 1915 году жена Нейхауза придумала
специальную упаковку-коробочку, способную сохранить удивительные
качества этого шоколада. Сегодня марка Neuhaus - одна из известнейших
в мире. Бельгийские пралине начали изготавливаться в огромных
количествах, основным производителем стал кондитерский дом Leonidas,
который имеет 350 магазинов в Бельгии и 1750 пунктов продажи
в сорока странах мира на пяти континентах. Основала компанию
семья греческого происхождения Кестекиде. В 1930-е годы Leonidas
выпустил на рынок 117 марок шоколада.
Самые-самые шоколадки
Среди самых известных бельгийских марок шоколада назовем также
марку Wittamer, известную в Бельгии с 1910 года, и марку
Godiva, производители которой являются официальными поставщиками
шоколада королевского двора Бельгии. Интересно, что бельгийцы
в процессе изготовления шоколада не используют консерванты,
красители и искусственные ароматизаторы. Поэтому шоколад высшего
качества не хранится долго. В Брюсселе обязательно стоит приобрести
великолепный шоколад. К тому же здесь есть и музей шоколада
- в самом сердце столицы на Гран Плас, и салон чая и шоколада
(магазин-ресторан на Плас дю Парви де Сан-Пьер), где все блюда,
будь то пирожные, супы или блюда из дичи имеют неотъемлемый
ингредиент - шоколад. Здесь подают не шоколад к вину, а вино
к шоколаду! Похожие заведения - Планета шоколада на Рю де Бёр
и Шоколадная страсть на Рю де Ломбар. Всего в Брюсселе двадцать
шоколадных бутиков. Именно такое слово подходит для обозначения
этих роскошных шоколадных лавочек, где каждую конфету могут
упаковать как кольцо с бриллиантом.
Изобретение в 1828 году какао-пресса голландским мэтром шоколадного
искусства Ван Хутеном сделало шоколад очень популярным и демократичным
напитком. Голландцы и сейчас специализируются на производстве
какао-пудры.
В 1606 году флорентийский купец Антонио Карлетти открыл шоколад
во время путешествия по Испании для итальянской знати, которая
стала экспериментировать со вкусами горячего шоколада - его
подавали не только с ванилью и корицей, но и с цедрой, лимоном,
мускатным орехом и имбирем. Колыбелью итальянского шоколадного
производства является Умбрия и Перужда. Карло Гольдони, знаменитый
итальянский драматург, вложил в уста одного из своих героев
фразу: "Да здравствует шоколад и тот, кто его изобрел!"
Первым производителем шоколада в Италии стал Антонио
Ари из Турина, благодаря которому этот город в XVII веке стал
столицей шоколада и по сей день сохраняет этот титул. Здесь
придумали знаменитый шоколадный напиток "баварейза",
шоколад со сливками, которым восхищался Александр Дюма. Итальянцы
и сегодня являются большими любителями шоколада с начинкой из
орехов и всевозможных ликеров. Итальянский шоколад даже считается
самым продаваемым в мире. Такие марки, как Nutella и Ferrero
известны повсюду. Самым известным шоколадным изобретением итальянцев
является "джандуджа" - треугольные конфетки, завернутые
в серебряную или золотую обертку. Они тают во рту. Секрет -
удивительное сочетание шоколада и орешков, которые собирают
в лесах к югу от Турина. Кондитерский дом Perugina позволил
страстным любящим посылать друг другу поцелуи в виде конфет.
В марте открывается хороший повод отправиться в Рим.
Здесь с 1 по 9 марта празднуют "шоколадную неделю".
В это время уже бывавшие в Риме путешественники вряд ли узнают
вечный город. Названия улиц переименовывают в соответствии с
шоколадной тематикой праздника, центр превращается в выставку-ярмарку,
дома украшают огромными шоколадными конфетами и гирляндами из
шоколада, печенья и круассанов, на площадях устанавливают статуи
из чистого шоколада, открываются шоколадные салоны красоты,
где можно сделать шоколадный макияж и прическу, а также принять
шоколадную ванну. Вымазаться в шоколаде сможет любой. В книжных
магазинах продают книги и канцелярские принадлежности из шоколада.
В ярмарке будут участвовать 120 производителей шоколада, итальянских
и зарубежных. Вниманию покупателей предлагаются одежда, обувь,
предметы обихода - все из шоколада, не говоря уже о всевозможных
шоколадных супах и муссах. Повсюду можно купить бюсты древнегреческих
героев из шоколада и даже шоколадные картины. Поедая всевозможные
шоколадные предметы, запивать их стоит не кофе и не чаем, а
только итальянским вином. Праздник завершается сооружением огромного
шоколадного яйца высотой более шести метров и шириной три с
половиной метра, а весом в пять с половиной тонн!
В Германию шоколад попал из Италии. Из Неаполитанского
королевства немецкий ученый из Нюрнберга Иоганн Георг Волькамер
привез пакетик какао. Здесь шоколад вмиг завоевал успех как
пробуждающее страсть средство. В 1713 году австрийский король
Карл VI привез шоколад в Вену из Испании. Вскоре в венском дворе
появилась традиция подавать шоколад в чашке с сахаром, ванилью
и взбитыми сливками, этот рецепт прижился и в Германии. Первая
шоколадная фабрика в Германии была создана в Ганновере принцем
Вильгельмом фон Шаумбург-Липпе. В 1870 году в Кельне Генрих
Имхофф и Людвиг Штольверк основали столь известную фабрику.
Сегодня она производит известный шоколад Альпен Гольд. В Германии
также был создан первый "шоколадный автомат".
Если австрийцы не могут похвастаться своим шоколадом, то, конечно,
их кондитерские изделия - вне конкуренции. Первым рецептом на
основе шоколада в Австрии стал знаменитый торт Захер,
он был изобретен в 1776 году. Торт с начинкой из абрикосового
мармелада и растопленного шоколада Франца Захера, главного кондитера
Меттерниха, стал гордостью империи. В основе рецепта известнейшего
немецкого торта Черный лес также лежит шоколад.
Конечно, одним из самых известных считается швейцарский
шоколад, хотя швейцарцы открыли секрет приготовления этого
лакомства одними из последних в Европе. В 1697 году бургомистр
Цюриха Генри Эшер привез рецепт шоколада из Брюсселя. В 1792
году братья Жози открыли в Берне кондитерскую фабрику, где начали
производить шоколад. Тогда родилась швейцарская пословица "Последние,
узнавшие шоколад, станут первыми". В 1826 году Филипп Сушар
открыл кондитерскую в Нешателе, а вскоре в 1855 году получил
приз на Всемирной выставке в Париже. Через некоторое время его
филиалы работали уже во Франции, Париже и Страсбурге, и Германии.
В 1828 году швейцарец Амеде Колер придумал шоколад с орехами.
Также швейцарцу Даниэлю Петеру принадлежит рецепт молочного
шоколада, изобретенного в 1875 году. С помощью фармацевта Анри
Нестле ему удалось наладить производство молочного шоколада,
и Швейцария превратилась в страну шоколада. Анри Нестле придумал
уникальную смесь из шоколада и молока, которую прописывал слабым
младенцам.
В 1868 году Жан Тоблер основал в Берне шоколадную фабрику,
он же придумал растворимый шоколад. Его сын Теодор подарил миру
Тоблерон, получившийся из сочетания фамилии Тоблер и итальянского
слова Торроне, в переводе означающего медово-миндальная нуга.
Родольф Линдт придумал шоколад с начинкой и основал завод в
Берне.
Швейцарцы обожают свой шоколад. 11 декабря в Женеве проходит
праздник Эскалад, во время которого они буквально пожирают тонны
шоколада и нуги. Праздник напоминает о том, как в 1602 году
один из солдат герцога Савойского был повержен своей дамой,
опрокинувшей на него горячий овощной суп. Женевцы заменили суп
великолепным шоколадом. Во время празднества жители одеваются
в старинные костюмы, на площади перед кафедральным собором разжигают
огромный костер. Отведать превосходный швейцарский шоколад можно
в уютных кафетериях и кондитерских, где коробочки с тающими
во рту сладостями наполняются прямо при покупателе.
Картина мира
