Самый лимонный праздник - карнавал цитрусовых на Лазурном берегу
Февраль
полон праздников. Вся Европа охвачена карнавалами, которые являются
католическим аналогом православной масленицы. В общем-то, в чём-то все
они похожи, но есть один карнавал, который... не человеческий. Он лимонный.
И по окончании праздника виновник торжества будет сварен в сахаре или
пойдёт под пресс.
Золотые парады плодов
У карнавала лимонов (или карнавала цитрусовых), проходящем во французском
городе Ментон, в мире нет аналогов. Конечно, как и во время всех других
карнавалах, по улицам идёт яркое шествие - люди, гигантские фигуры,
праздничные повозки, которые невозможно разглядеть из-за их карнавальных
нарядов-декораций. Но в отличии от других, всё и все на этом празднике
украшено лимонами и апельсинами - более 130 тонн цитрусовых используется
для украшения города и карнавального шествия!
Роскошные костюмы, ярко-синее небо, смеющиеся люди в карнавальных костюмах
и в обычных одеждах, духовые оркестры, улыбки, Средиземное море, краски
лимонной и апельсиновой кожуры, приветствия и разговоры на разных языках
мира, живая музыка, акробаты, раскрашенные лица... Пьянящий калейдоскоп
праздника, который из года в год вот уже более семидесяти раз воспевает
Лимоны!
Карнавал лимонов проводится с тридцатых годов двадцатого века и является
вторым по величине и известности на Ривьере после карнавала в Ницце.
Каждый раз лимонный карнавал (как и праздник в Ницце) посвящён определённой
теме. Например, как-то раз темой были герои Уолта Диснея. В другой раз
гости праздника любовались шедеврами испанской арзитектуры, выстроенными
из лимонов и апельсинов.
Все страны мира в гости к нам!
В 2007 году темой праздника были разнообразные карнавалы мира, а почётным
гостем была Индия. И танцевали в течении 15 дней красавицы в масках,
роскошных головных уборах или потрясающих париках. За ними ехали повозки,
на которых восседали огромные индийские божества, сделанные исключительно
из цитрусовых, апельсиновые же слоны, целые беседки из апельсинов и
лимонов. Были и живые слоны, и обычные клоуны (какой же карнавал может
без них обойтись!), и «нецитрусовые» гости – представители
других карнавалов со всего мира - Мексика, Аргентина, Бали, Ява, Южная
Америка,...
А весь город был как всегда украшен горами апельсинов и лимонов –
чего только стоил один цитрусовый Тадж-Махал! Некоторые из шедвров лимонной
архитектуры достигали 10 метров в высоту! Насладиться подобной недвижимой
красотой можно было в великолепных садах Ментона, но только днём –
в шесть часов вечера сады закрываются.
Плоды Солнца встречаются с Луной
Но не стоит отчаиваться - карнавал 2007 год подарил нам ещё одно незабываемое
зрелище: с половины девятого вечера роскошные сады Biovès предстают
в совсем другом ракурсе. Проходы освещаются по ходу вашего движения
и для вас открывается совсем другая перспектива – благодаря освещению,
цитрусовые фигуры поражают, вы слышите удивительные звуки, видите загадочные
витаминные чудеса...
А ещё пару дней карнавала шествия переносятся и на ночь. С наступлением
ночи появляется сначала одна лимонная платформа с фигурами, потом другая,
затем слышится лишь несколько нот, брошенных трубой в ночное небо, потом
целая мелодия... И вот уже карнавальное шествие движется по Ментону,
на этот раз вызывая совсем другие ассоциации и переживания: огни, фейерверки,
освещённые снаружи и изнутри огромные фигуры... Сон или магия...
Не только лимоны
В это же время можно посетить и другие выставки, которые проводятся
в Ментоне. Например, выставку орхидей, представленная французской ассоциацией
производителей орхидей. Или выставку ремёсел, где мастера представляют
свои работы - гравюры, стекло, керамика, кулинария...
Можно также прогуляться по набережной Promenade du Soleil и дойти по
ней до крепости у старого порта, где находится музей Жана Кокто. Посмотреть
дворец Carnoles – бывшую летнюю резиденцию князей Монако, окруженную
великолепным садом цитрусовых. Посетить церковь Сен-Мишель в центре
старого города на площади Сен-Мишель, с паперти которой открывается
вид на Италию.
Что же это за город?
Находится этот город во Франции, на Лазурном берегу. Ментон –
последний последний французский город перед итальянской границей, расположенный
между Монако и Италией. Ранее Ментон принадлежал к Монако, но в 1861
году отошел под контроль Наполеона III по требованию его жителей. Основан
город был в 1251 году и сейчас в нём проживает около 30 тысяч жителей.
Ментон проводит лимонные фестивали не из причуды. Он считается столицей
лимонов, потому что лучшего климата для созревания цитрусовых, чем в
Ментоне, нигде не найти. Большие по размеру и более грубые, чем традиционные
лимоны, плоды из этого городы ценятся за их вкусовые качества, аромат
и низкую кислотность. Чтобы отличить подлинный ментонский экземпляр
от обычного лимона, используется Защищенный Географический Индекс (IGP).
Поэтому не упустите такую возможность – познакомиться с настоящими
цитрусовыми из Ментона, узнать, за что же их так выделили среди лимонов
всего мира и насладиться Праздником. Правда, не стоит думать, что каждый
из 130 тонн цитрусовых выращены исключительно в этом небольшом городке
– основное количество плодов закупается в Испании. Чтобы найти
Те Самые Лимоны, стоит посетить лимонные сады, открытые три дня в неделю.
И обязательно купить местный сувенир – лимонный джем.
Что готовить из лимона?
Курица с лимоном по-каталонски
Ингридиенты
30 зубчиков чеснока, не очищенных от шелухи
1 л куриного бульона
6 куриных окорочков
соль, перец по вкусу
3 ст. л. оливкого масла
1 ст. л. сливочного масла
1,5 стакана очищенных лимонов без косточек, нарезенные в тонкие кружки
2,5 ст.л. муки
200 мл десертного вина Banyuls или на замену любое белое вино
В большой кастрюле довести до кипения воду с зубчиками чеснока и кипятить
их в течении 30 секунд. Затем обдать чеснок холодной водой, после чего
осторожно удалить шелуху. Чеснок и куриный бульон довести до кипения,
убавить огонь и кипятить под крышкой в течении 40 минут.
Куриные окорочка приправить слегка солью и перцем. Оливкое и сливочное
масло нагреть в сковороде, после чего положить туда окорочка и поджаривать
в течении 15-20 минут, пока они равномерно не подрумянятся. Затем поместить
их в большую кастрюлю.
Через сито процедить бульон и отставить в сторону. Зубчики чеснока и
ломтики лимона распределить по окорочкам, кастрюлю закрыть о отставить
в сторону. Духовку нагреть до 190°.
В сковороду положить 2-3 ст.л. жира, оставшегося от жарки окорочков,
добавить муку и, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течении 1-2
минут нагревают на средней температуре до коричневатого цвета. Влить
вино, помешивая. В кастрюле смешать содержимое сковородки и куриный
бульон, довести всё это до кипения, после чего залить этим соусом курицу,
поставить в духовку и тушить в течении 40-45 минут.
В качестве гарнира подать рис, лапшу или картофель.
Лимонные пирожные (торт)
Ингридиенты:
Тесто:
100 г мягкого масла
50 г сахарной пудры
1 желток
Натёртая цедра одного лимона
180 г муки
масло для формы
щипотка соли
Начинка:
3 целых лимона,
4 яйца
125 г масла
210 сахара
щипотка соли
Для сдобного песочного теста смешать масло, сахарную пудру, желток,
соль, цедру лимона корка и мука до однородной массы. Тесто завернуть
в фольгу и поставить в холодильник на 1 час.
Круглую форму около 24 см в диаметре тонко смазать маслом. Тесто раскатать
кругом около 28 см в диаметре, положить в форму, завернув края наверх
и слегка прижав их по верхнему краю.
В предварительно нагретой до 210° духовке выпекать тесто в течении 15
минут (для сохранения формы рекомендуется перед духовкой покрыть тесто
бумагой для выпечки и положить сверху бумаги стручковые плоды). Через
10 минут бумагу и стручки удаляют и выпекают тесто в течении ещё 10
минут до золотисто-коричневого цвета.
Для начинки очень мелко натереть лимонную цедру. Лимоны выжать для получения
около 120 мл сока. Желтки отделить от белков. В кастрюле растопить масло,
добавить и расстворить 150 г сахара. Туда же добавить желток, цедру
и лимонный сок и в течении 5-8 минут нагревать (не кипятить!) при постоянном
помешивании до загустения смеси. Затем переложить смесь в миску и дать
крему остыть.
Взбить в густую пену белок с щипоткой соли и сахаром, постепенно добавляя
их.
Распределить крем в выпеченной форме. Белок равномерно распределить
сверху лимонного крема.
В предварительно нагретой до 210° духовке выпекать в течении 10-15 минут
до тех пор, пока безе (взбитый белок) не станет золотистым.
Дать торту полностью остыть, достать из формы и разрезать аккуратно
на куски.
Лимонный крем с мятой
Ингридиенты
4-6 свежих листиков мяты (можно больше, по вкусу)
450 г сахара
175 г сливочного масла
3 лимона (выжатый сок и мелко натёртая цедра)
4 яйца (уже разбитых)
Мяту и сахар смешать в миксере-измельчителе до однородной массы. Добавить
эту смесь к остальным продуктам. Массу нагреть на водяной бане при постоянном
помешивании, до тех пор, пока масло совсем не растает.
После этого массу нагревать дельше на водяной бане ещё около 35 минут
при постоянном помешивании. Затем наполнить массой-кремом чистые, сполоснутые
горячей водой стаканы и сразу же закрыть их.
Лимонная форель
Ингридиенты:
4 картофелины средней величины
2 форели
1 лук шалот
125 мл сухого вермута
1 веточка тимьяна
1 лимон
125 мл сливок
2 желтка
1 ст.л. резаных чёрных маслин
соль, перец, сливочное и оливкое масло
Отварить и затем почистить картофель.
Форель разделать на филе и приправить солью и перцем. В сковороде поджарить
на оливковом масле рыбное филе с обеих сторон около 3 минут, затем вынуть
и поставить в тепле.
Подрумянить лук на сковороде с небольшим количеством сливочного масла,
влить вермут, добавить тимьян и смешать. Добавить цедру лимона и выжатый
лимонный сок. Взбить сливки и желток, влить в сковороду, всё смешать
и снять сковороду с огня. Полученный соус приправить солью и перцем
по вкусу.
Картофель растолочь с 1 ст.л. оливкого масла, резаными маслинами и небольшим
количеством соли и перца.
Подать филе форели с соусом и картофелем.
Елена Ронжес,
Рецепты переведены с французского и немецкого языков
Праздник моря в Клайпеде Juros Svente