Праздничный ужин

У Вас намечается праздник или встреча с друзьями, а Вы никак не выберите, что же Вам приготовить? Тогда меню праздничного ужина, составленное по тому же принципу, что и наше "меню на сегодня", - "только раз и только для Вас" - может Вам пригодиться.

И всё же проаерьте предложенные блюда на сочетаемость в одной трапезе - мало ли что, всё же они выбираются случайным образом, хоть и с учётом правил составления меню...

Меню ужина салат "Шапка Мономаха" (Россия) 250~300г вареного мяса, 3 крупные вареные картофелины, 3 вареных яйца, 150г сырой моркови, 1 стакан грецких орехов, 130~150г сыра, 1 гранат, зеленый горошек, майонез Вареный картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке. Сырую морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить до размера, не превышающего горошину. Орехи можно размять толкушкой в глубокой миске. Мясо мелко порезать. Картофель и морковку слегка посолить. Складывать на блюдо слоями в виде купола: - картофель; - майонез; - мясо; - майонез; - яйца; - майонез; - грецкие орехи; - майонез; - морковь; - майонез; - сыр; - майонез. Оставить пропитываться не менее, чем на 2 часа. Весь купол промазать тонким слоем свежего майонеза и украсить зернами граната и зеленым горошком. (Если салат украсить сразу после приготовления и оставить пропитываться на несколько часов, зеленый горошек высохнет и сморщится.) Из маленькой луковки вырезать чашечку с зубчиками, внутреннюю часть вынуть, положить туда зерна граната и установить на верху "шапки". Холодник на простокваше (интернациональная кухня) простокваша - 4 стакана; сметана - 1 стакан; свекольная ботва - 200г; свекла - 1 средней величины; свежие огурцы - 2 шт.; зеленый лук, укроп - по вкусу; яйцо - 2 шт.; огуречного рассола или свекольного кваса - 1-2 ст.л.; соль, сахар - по вкусу Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца. К первому блюду подать пирожки или гренки Морковь с луком и маслинами (Франция) 1 кг моркови, 1 кг лука, 80 г растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 50 г маслин. Отварить до готовности нарезанную морковь в подсоленной воде. Бланшировать полчаса в сильно кипящей подсоленной воде нарезанный лук. Дать стечь воде и поджарить слегка лук в 80 г масла, добавить подсушенную морковь, посыпать 1 ст. ложкой сахарного песка, оставить томиться под крышкой около 10 минут. Добавить очищенные от косточек маслины. Грибы с фасолью и чилли (интернациональная кухня) 4 ст. ложки оливкового масла; 1 большой баклажан, нарезанный кубиками; 200 г шампиньонов; 1 большая мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1,5 чайной ложки паприки; 0,5 чайной ложка чилли-пудры; 1 чайная ложка порошка кориандра; 0,5 чайной ложки порошка тмина; 1 кг очищенных и нарезанных помидоров; 0,5 стакана овощного бульона; 25 г кукурузных чипсов; 1 ст. ложка томатной пасты; 400 г консервированной красной фасоли; 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы; соль; перец. В большой кастрюле поджарьте на 2 ст. ложках оливкового масла баклажаны до золотистого цвета (10 минут) и переложите их в блюдо. В кастрюлю добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, поджарьте грибы и переложите их в блюдо. В кастрюлю добавьте остатки оливкового масла и поджарьте лук, чеснок и специи 5 минут. Добавьте помидоры, овощной бульон, накройте крышкой и тушите соус 45 минут. Хорошо разотрите кукурузные чипсы с 4 ст. ложками воды и томатной пастой. Смешайте с соусом, добавьте грибы, баклажаны, фасоль и кинзу. Накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Добавьте специи по вкусу. Подавайте с рисом и сметаной (по желанию). Ножки телячьи по венгерски (Венгрия) • ножки телячьи 2 шт • лук репчатый 80 гр • картофель 100 гр • помидоры 50 гр • переец красный 5 гр • соль Из рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек готовят соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне. Напитки: минеральная вода и подходящее вино В завершение ужина подать десерт: Tiramisù (Италия) 500 г сыра Маскарпоне (Mascarpone) 100 сахара 4 яица 250 г печенья Savoiardi (печенье мягкое, продолговатой формы, на основе муки, сахара и яиц) 0,3 л очень крепкого кофе, очень очень сладкого Rum, Marsala ванилин какао-порошок Это классический рецепт распространенного десерта Tiramisù. Приготовление: Взбить отдельно желтки с сахаром до получения белой воздушной массы. Добавить ванилин или ванильную эссенцию. Отдельно в миске деревянной лопаточкой аккуратно размять хорошо маскарпоне, пока не превратится в кремовую массу без комочков. Соединить маскарпоне со взбитыми желтками, хорошо перемешивая, добавить немного рома или марсалы. Взбить отдельно белки с щепоткой соли до получения белой воздушной массы и добавить к приготовленной массе из желтков и маскарпоне, аккуратно, плавно перемешивая. В теплый сладкий кофе добавить марсалу, ром (доза по вкусу, примерно 80-100 мл). Приготовить посуду, в которой будет находиться Tiramisù. Можно использоватьо пластмассовые контейнеры для пищевых продуктов. Берете каждое печенье и бысто макаете его полностью в кофе. Внимание! Печенья должны быть хорошо пропитаны, но не полностью "расползаться" от впитанной жидкости. Совет: я наливаю в блюдце кофе, кладу печенье, считаю 1-2 и переворачиваю на другую сторону. Заполните все дно контейнера слоем печенья (савоярдов), затем покройте их первым слоем крема, хорошенько разровняв его. Повторите процедуру: слой печенья и слой оставшегося крема. Поставьте приготовленный дессерт в холодильник на несколько часов. Перед подачей, выложить каждую порцию на блюдце и с помощью ситечка (как вы просееваете муку) покрыть какао-порошком. Количество слоев "печенье-крем" можно увеличить на свое усмотрение, пропорционально увеличивая дозы ингредиентов. Через полтора часа после ужина подать горячие напитки (чай, кофе) и выпечку: Пирог с курицей (Франция) Для теста: 400 г муки. 100 г масла 250 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка дрожжей, 2 щепотки соли. Для фарша: 600 г вареного куриного мяса (остатки от жаркого или курица из бульона), 150 г вареного риса, 2 перца, 1 луковица, 100 г грибое, 100 г зеленого л горошка, 20 г маcла, 300 г сметаны, 2 яйца, 1 пучок лука-резанца, соль, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 20 г масла для смазывания противня. В миске перемешайте все ингредиенты, накройте тесто и оставьте на 30 минут. Спассеруйте нарезанный лук в горячем масле и добавьте очищенные и нарезанные грибы. Держите на огне, пока не выпарится грибной сок. В большой миске смешайте рис со сметаной, яйцами, грибами, обжаренным луком, нарезанной курой, - зеленым горошком и сладким перцем, нарезанным маленькими кубиками. Посолите, добавьте мелко нарезанный лук-резанец. Тесто разделите на две части. Из них раскатайте две больших овальных лепешки (30 см) и оставьте 2 полоски теста для украшения пирога. На одну лепешку уложите горкой фарш, накройте второй лепешкой. Смажьте края теста яичным белком и плотно соедините. Две полоски сплетите в косичку и выложите ее по краю пирога. Поверхность украсьте тонкими фигурками из теста, смажьте яичным желтком, взбитым с молоком. Поставьте пирог на смазанном маслом противне в духовку, нагретую до 210°. Выпекайте 50 минут. Подавайте пирог горячим с зеленым салатом.