Датский ужин

Датчане самый открытый и веселый народ из всех скандинавов. Позитивное отношение к радостям бытия нашло свое отражение и в их кухне. Почти нигде за столом не раздается столько шуток, как в Дании. Датчане не только любят вкусно и много есть, но при этом и выпить. Качество еды обеспечивается, прежде всего, качеством продуктов. Все, что выросло в море или на поле, должно быть свежим и приготoвленным, по мере возможности, способом, близким к натуральному.

Датская кухня вобрала в себя кулинарные традиции практически всех народов севера Европы. Современные датчане предпочитают думать, что питаются почти так же, как их далекие предки - варяги. И если принять это утверждение на веру, местная кухня может считаться одной из наиболее рано сформировавшихся в Европе.
Варягам - разбойникам, бродягам и воинам - было не до кулинарных изысков в еде, поэтому свое предпочтение они раз и навсегда отдали пище обстоятельной, калорийной и сытной.

Бутерброды

Наиболее характерная черта и визитная карточка датской кухни - невообрaзимое разнообразие бутербродов - "смёрребрёд", которые используются и в качестве самостоятельного блюда, и также как отличная закуска. Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, меню которой было длиной в 140 сантиметров. Имеется даже профессия "бутербродника", которой обучают целых два года.

В Дании насчитывается множество вариантов приготовления бутербродов. На ржаной или белый хлеб можно положить все, что угодно - ветчину, яйца, соленый огурец, сыр, редиску, анчоусы, сардельки, кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину. Датские бутерброды хороши и с гарниром.
Часто к бутербродам подают салаты или накладывают готовый салат на хлеб, тоже в виде бутерброда. Есть датские бутерброды следует в определенной последовательности - сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом.

Каждая хозяйка с любовью занимается прямо-таки художественным оформлением ломтиков хлеба, на которых выстраивает всякие вкуснocти. Эти маленькие художественные произведения предназначены для того, чтобы их тут же быстро съесть. Большинству работающих датчан один или два бутербродика заменяют обед. За классическим обедом, особенно в ресторане с деловым партнером, "смерребред" подается к охлажденной тминной водке "Аквавит" в виде закуски. В Дании алкоголь дорог, но от этой бархатной водки, изобретенной в Ольборге, датчане не собираются отказываться. Водка имеет в Дании давнюю традицию. Первые упоминания об этом напитке под названием аква вите, "вода жизни", встречаются уже в XVI веке. Правда, тогда речь шла об ароматизированном алкоголе, который применялся как универсальное средство почти от всех болезней. И только в середине прошлого века Исидор Хениус начал производить в Ольборге качественную водку с легким тминным ароматом.

Ныне в Дании производится около 75% всей скандинавской водочной продукции. A любовь к пиву в Скандинавии берет начало якобы от хмельной германской медовой браги. В этих широтах виноград никогда не рос, поэтому во всех северных странах пьют, главным образом, пиво. В прошлом веке некоторые сорта датского пива вышли на мировой уровень.

Первое блюдо

На первое в Дании подают суп, чаще всего крепкий мясной бульон с мясными фрикадельками или манными клецками.
Больше всего здесь любят заправлять суп рыбными фрикадельками "fiskeboller", которые под соусом бешамель подаются и с картофелем.

Мясные блюда

Фрикадели (то, что мы называем котлетками) и другие изделия из мясного фарша - самая любимая еда датчан. Из вторых блюд наиболее популярна жареная свинина с брюссельской капустой или с яблоками и черносливом. Не менее популярна и свиная печенка с хрустящим жареным луком. Датские хозяйки гордятся и своими паштетами, которые готовят тоже преимущественно из свиной печенки.

Помимо cвинины, существует много блюд и из домашней птицы. В качестве гарнира к жареному мясу подают печеные фрукты, однако чаще всего гарниром служит капуста того или иного сорта. Гарнир из капусты бывает очень жирным и сладковатым. В датских горячих блюдах сахар употребляется очень часто, популярен также и слегка карамелизованный картофель.

Русский салат

Да, одна интересная деталь - в Дании очень популярен так называемый Русский салат - почему он называется русским, мне никто так и не смог объяснить, но одна из версий - потому что он красного цвета. Вот его рецепт:
3 вареные свеколки
3 вареные картофелины
3 три соленых огурца
1 большая луковица
1 пучек зеленого лука
соль и перец, немного растительного масла (или майонеза)
На мой взгляд - это упрощенный вариант винегрета, но все-таки на вкус отличается.

Десерт

На десерт стоит попробовать прекрасные копенгагенские или датские булочки (хотя сами датчане называют их "венскими"), а также яблочный пирог со смородиновым желе, джем и отличные датские конфеты "Wiennebrod" (венское пирожное) полагается не только к послеполуденному кофе, но и поздно вечером, когда датчане перед сном еще позволяют себе чашечку горячего крепкого кофе. Датская выпечка знаменита на весь мир, впрочем, как и тесто.

Для его приготовления необходимо просеять четыре стакана муки, добавить одну столовую ложку соли и четверть стакана сахара. 100 г дрожжей смешать с небольшим количеством холодного молока, чтобы они полностью растворились. Вылить эту смесь в муку, добавить еще стакан молока и 1 взбитое яйцо. Хорошо перемешать и раскатать пластом толщиной в палец. Масло небольшими кусочками разложить на 2/3 пласта. Оно должно иметь такую же консистенцию, что и тесто. Тесто сложить трехслойным рулетом, начиная с той части, где масла нет. Снова раскатать. Процесс повторить три раза. Потом тесто выложить на противень, дать расстояться минут двадцать и добавить любую сладкую начинку.

И еще один рецепт десерта с интересным названием "бонепиэ мед слеа", что переводится как "крестьянка под фатой". Нам потребуется:
250 г.измельченного ржаного хлеба
25 г маргарина(или масла)
70 г сахара
2,5 стакана воды
100 г сушеных яблок
стакан взбитых сливок
кусочки хлеба смешать с 50 г сахара. Растопить маргарин в кастрюльке и на сковороде, добавить туда хлеб и нагревать до тех пор, пока сахар не начнет пахнуть карамелью. Яблоки замочить, а после этого отварить до сотояния яблочного пюре, добавив 20 г сахара. Можно делать и со свежими яблоками, но именно сушеные придают неповторимый вкус и аромат. Разделить хлебную массу на 3 части, яблочное пюре на 2, после этого выкладываем в стеклянную миску - хлеб-яблоки-хлеб-яблоки-хлеб. Украшаем взбитыми сливками. Готово!

Можно говорить бесконечно о датской кухне, и хотя она не такая изысканная, как французская или полезная, как итальянская - есть в ней,безусловно, и своя прелесть. Я с удовольствием готовлю датские блюда, и научила многому моих родных, так что иногда, разговаривая по телефону с мамой, слышу от нее "а у нас сегодня датский ужин" - значит, готовила она по моим рецептам.

Искренне ваша
Марина Кани (Поплавская), Дания