 КУЛИНАРНАЯ КНИГА рецептов: 491, комментариев 127
 добавить рецепт
МЕНЮ НА ДЕНЬ
Завтрак, обед и ужин - европейская кухня! Уникальный набор блюд по нашим рецептам
составить меню
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
кулинарная книга
 | |
Вкусные новости
 "Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же" (Ален Лобро)
 Приготовление пищи - одно из важных занятий человека на всех этапах его развития. Оно становится творчеством, постоянно совершенствуется, искусством, корни которого, уходят глубоко в историю развития человека.
Но нередко этот процесс ведётся проторенными путями, меню блюд становится однообразным, в результате чего это занятие теряет творческий характер, превращается из искусства в занятие скучное, однообразное, лишенное всякой привлекательности.
Еще в детстве я поняла разницу между необходимостью приготовления пищи и искусством творить. Расширение знаний о пище, о том, как улучшить ее качества, как её разнообразить и украсить, а так же поиск нетрадиционных подходов к способам её приготовления в "горячих" условиях кухонной обстановки позволили мне сделать этот процесс творения, одним из моих любимых занятий, доставляющих радость и удовлетворение не только мне, но и моим близким.
Если Вы хотите получать сообщения на свой email о новых материалах моего раздела, Вы можете подписаться на рассылку "ВКУСНЫЕ НОВОСТИ от Ксюши"
Оксана Ильина Weijenberg
|
| | Карой Гундель – гастрономический король Венгрии (Венгрия) Добавлено: 2009-11-09 |  | Карой Гундель считается первым специалистом по изучению и распространению венгерской кухни.
ЗНАМЕНИТЫЙ венгр Карой Гундель – настоящий гастрономический реформатор. Он сделал мировую кухню богаче, а венгерскую – мягче и изысканнее. Он написал несколько поваренных книг, которые содержат гениальный посыл, знакомый нам по «гастрономическому» мультику «Рататуй»: готовить может каждый! Наконец, он открыл заведение, которое сегодня входит в сотню лучших ресторанов мира.
Спасибо зоопарку.
Отец Кароя, Янош Гундель, в течение 35 лет был председателем будапештского общества содержателей гостиниц и ресторанов. В одном из этих отелей Карой еще в отрочестве вступил на тернистый путь ресторатора – был мальчиком на побегушках, уборщиком, поваренком. Потом он учился в европейских кулинарных школах. Вернулся в Будапешт, женился. Кстати, в этом своем единственном и очень счастливом браке Карой родил 13 детей и таким образом произвел маленький демографический взрыв: сегодня Гундели в Венгрии и за ее пределами исчисляются сотнями.
В 1910 г. Карой взял в аренду средненький будапештский ресторан «Аллаткерти Вендегле» (то есть «Зоопарковый») и переименовал его в честь себя. Итак, новоиспеченный «Гундель» располагался рядом с зоопарком в парке Варошлигет. Место было безупречным, посетители выстраивались в очередь. Ведь после прогулок на свежем воздухе так хочется есть! Ну а когда посетители зоопарка распробовали кухню нового ресторана, он тут же стал модным заведением. Не зря на эмблеме «Гунделя» изображены два слона – эдакий респект зоопарку, который так поспособствовал успеху гастрономического заведения.
Фирменные блюда.
В те славные времена, когда еще только восходила звезда Кароя Гунделя, для того чтобы стать выдающимся ресторатором, недостаточно было открыть несколько супердорогих ресторанов с интересным дизайном, засветиться во всех глянцевых изданиях и стать героем рекламы. Кроме всего этого, надо было все же создать рецепты, о которых заговорили бы. Сказать новое слово в гастрономии.
Так вот, Карой Гундель это слово сказал. Его авторству принадлежат такие шедевральные блюда, как перкельт из раков, стерлядь а-ля Карпаты с рагу из раков, говяжье филе «Эстерхази», судак а-ля Гундель и, наконец, знаменитые сладкие блинчики Гундель с ореховой начинкой и с ромово-шоколадной подливкой. Это самое популярное блюдо Гунделя. Его знают, пожалуй, во всех уголках планеты. Даже в советской Москве в кафе «Шоколадница» подавали своеобразную версию этих божественных блинчиков.
В большинстве ресторанов мира (не в «Шоколаднице», конечно) во время подачи на стол блинчики поджигаются и эффектно горят синим пламенем. Хотя считается, что ром, которым пропитывается начинка, совершенно «не дружит» с огнем: ведь его вкусный аромат выдыхается при нагревании.
Бранч на 20 языках.
«Горящие» блинчики, а также многое другое и сейчас можно попробовать в «Гунделе». Обед с вином обойдется примерно в 100 евро на человека. А по воскресеньям с 12.00 до 15.00 в ресторане можно заказать за символические деньги бранч, во время которого есть шанс попробовать практически все блюда «Гунделя». У ресторана есть не только фирменные блюда, но и продукты. Если на банке с гусиной печенкой, бутылке с вином, коробке с паприкой написано Gundel, это значит, что внутри упаковки находится нечто божественно вкусное.
Гундель умер за несколько месяцев до жутких событий 1956 г., и настоящая слава пришла к нему уже после смерти.
Сегодня Кароль Гундель – самый известный авторитет в вопросах венгерской кухни. Его «Малая поваренная книга» была издана 40 раз и переведена на 20 языков мира.
Источник: Газета «Вечерняя Москва»»
| |
| Самую длинную в мире лапшу изготовили в Китае (Китай) Добавлено: 2009-10-26 | | Самую длинную в мире лапшу изготовили на фабрике в китайском уезде Мэнцзы /провинция Юньнань, Юго-Западный Китай/. На создание "лапшины" длиной 2568 метров было израсходовано 1,8 тонн рисовой муки, сообщила газета "Чуньчэн ваньбао".
Лапша, уже внесенная в Книгу рекордов Гиннесса, была изготовлена в честь местного кулинарного фестиваля, призванного привлечь туристов.
Самая первая в мире лапша, утверждают ученые из Академии наук Китая, была изготовлена также в Поднебесной четыре тысячи лет назад. В ходе раскопок на месте древнего поселения Лацзя в дельте Хуанхэ был найден плотно закрытый горшок с остатками лапши, весьма похожей на распространенную лапшу "ламянь". Самые ранние упоминания лапши содержатся в китайских книгах периода Восточная Хань /25-220/. Есть предположение, что в Италию лапша была завезена знаменитым путешественником Марко Поло.
Лапша необычайно популярна в Китае, где ее относят к категории "чжуши" "основной пищи", наряду с рисом, вареными на пару пампушками-маньтоу и пельменями. Вся остальная еда считается у китайцев "фуши" - "второстепенной" или "вспомогательной".
Источник: © ИТАР-ТАСС
| |
| Древняя английская кулинария (Великобритания) Добавлено: 2009-10-26 | | Английские историки создали исторический сайт. Он интересен тем, что в деталях показан реконструированный процесс приготовления пищи с учетом особенностей жизни в древние времена.
На сайте CookIt выложено большое количество рецептов. В отдельном разделе – Историческая поваренная книга. Курс по истории кухни дает представление о том, какое значение придавали пище предшественники нынешних британцев и как менялись способы приготовления, продукты и вкусы жителей Англии на протяжении всей истории государства.
Пользователи могут узнать, как готовили в первобытные времена, средние века, новое и новейшее время. Рассказывается, к примеру о том, как приготовить грибной суп, вареный горох с мясом и другие блюда времен саксов и викингов.
Из сайта также можно узнать способ приготовления сладкой пшеничной каши – излюбленного блюда норманн. Пшеничную кашу любили и ели в течение многих столетий. Интересно, что сладкая каша часто была гарниром к мясу. А зимой пшеничная каша имела определенный символический смысл – она означала, что после зимы придет весна.
В то время люди были ближе к природе и питались хоть и скромнее, но гораздо здоровее. Однако и в современном мире можно найти продукты, которые обладают положительным воздействием на организм человека.
Журнал Forbes опубликовал список самых полезных для здоровья человека продуктов вне зависимости от страны происхождения, кулинарной традиции или лечебной диеты. К таким продуктам причислены ягоды, орехи и бобовые, входящие в меню всех долгожителей. А гранатовый сок, способствующий понижению давления и борьбе с раковыми клетками, назвали «природной виагрой». Источник: Horeca.ru
| |
| Где вкуснее? (Интересно) Добавлено: 2009-10-26 | | Портал Путешествия@mail.ru провел опрос среди российских путешественников. Респондентам был задан вопрос «В какой стране, на ваш взгляд, можно вкуснее всего поесть?». В исследовании приняли участие около 30 тыс. человек.
Вот какие результаты получились. Большинство участников, а это 28%, проголосовали за кухню и поваров Италии. Любопытно, что женщины отмечали эту страну в два раза чаще, чем мужчины.
На втором месте, с небольшим отрывом от Италии, оказалась Россия: 26% опрошенных убеждены, что вкуснее всего поесть можно на родине. Причем 2/3 проголосовавших за Россию – мужчины.
Интересно, что соседняя Украина, где кухня во многом похожа на отечественную, набрала менее 1% голосов.
Русскую кухню соотечественники ценят значительно выше, чем французскую – за Францию проголосовали 10% опрошенных, и эта страна заняла третье место в рейтинге.
Также в десятку «вкусных» стран вошли Турция, Чехия, Таиланд и Испания, разделившие между собой голоса примерно поровну – за каждую высказались 7-8% опрошенных.
Среди других стран, набравших менее 1%, которые были перечислены участниками опроса, наиболее популярны – Греция (0,63%), Китай (0,62%), Германия (0,36%) и Япония (0,35%).
Не забыли наши сограждане и про бывшие союзные республики, такие как Казахстан и Узбекистан, кухня которых распространена в России – за эти страны высказались по 0,3% опрошенных туристов.Источник: Horeca.ru
| |
| Самые дорогие продукты (Интересно) Добавлено: 2009-10-26 | | Шафран, специя выращивается во всем мире, получается из цветков шафрана. Чтобы изготовить фунт сухого шафрана (0,45 кг) требуется 50000-70000 цветков, это сравнимо с футбольным полем. Требуются большие затраты и рабочая сила, цена на специю от US$ 500 до US$ 5000 за фунт (US$ 1100–US$11000 за килограмм).
Самый дорогой картофель в мире - французский, “La Bonnotte”. Ежегодно только 100 тонн этого высококачественного картофеля выращивается и собирается только на острове Noirmoutier. Картофельные поля требуют удобрения только морскими водорослями и произрастания в климате, сформированном соседним морем. Стоимость одного килограмма может достигнуть 500 €, так как этот тип картофеля является почти исчезнувшим.
Самый дорогой орех в мире - это орех Макадамия. Дерево Макадамия начинает плодоносить только через 7-10 лет после посадки, для него требуется плодородная почва и большое количество ливневых дождей. Этот орех имеет очень твердое семя, но как только его раскроешь, появляется сливочно-белого цвета ядро, содержащее 80% масла и 4% сахара. Стоимость килограмма этих орехов превышает 30$.
Самый дорогой гриб в мире – это белый трюфель. Свое происхождение этот гриб берет из области Langhe, предгорная область в северной Италии, он может достигать 12 см в диаметре и веса до 500 грамм. Эти трюфели продаются по удивительной цене 2 000 € и 4 000 € за килограмм (1350 $ - 2700 $ за фунт). Рекордная цена за этот гриб была заплачена в прошлом году, в декабре, когда Stanley Ho, владелец казино Macau заплатил 330 000 $ за 1,5 килогр.
6. Самая дорогая говядина в мире – это говядина коров Wagyu. Эти японские коровы питаются самой лучшей травой, и им предоставляется самый лучший уход. Именно поэтому мраморное мясо этих коров особенно нежно и чрезвычайно дорого. В Европе 200 грамм филе стоит более чем 100 $.
Самая дорогая икра в мире - вовсе не черная. И даже не редкая серая, а белая икра белуги-альбиноса «Алмас», изредка экспортируемая из Ирана. Слово «almas» по-ирански означает бриллиант. Белужья икра в США стоит более $5000 за килограмм. А 100 г икры, упакованной непременно в баночку из чистого золота, обойдутся покупателю примерно в $2 тысячи.
Самый дорогой кофе в мире - Kopi Luwak - производится из зерен не какого-то уникального сорта, а скорее уникального жизненного пути. «Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а Luwak - это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых. Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители Kopi Luwak, приобретают неповторимые вкус и аромат. Килограмм кофе, которому помог появиться на свет лювак, стоит от $300 до $400. Особенно любят кофе в Японии.
Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе с китайского обозначает «Большой красный халат». Относится он к улунам - чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом. Получают «Большой красный халат» из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов - 350 лет. Раньше каждый год собирали не более 500 г легендарного чая, стоимость готового продукта достигала 685 тысяч долларов за килограмм. В 2005 году 20 г чая (четыре ложки) на аукционе в провинции Фуцзянь продали за 208 тысяч юаней (около $25 тысяч), а неделей раньше такое же количество - за $24 тысячи. В 2006 году весь урожай передали на хранение в Китайский национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто. Однако с 80-х годов прошлого века материнские кусты стали размножать вегетативным способом. Получаемый с них чай тоже называется «Большой красный халат», однако знатоки считают, что он не идет ни в какое
сравнение с настоящим Дахунпао.
Самое дорогое шампанское в мире - Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc - изготавливается из особого винограда, который собирают только с двух маленьких участков виноградника в местечке Cotes des Blancs. Создается оно только в годы наилучшего урожая винограда. В 2007 году в Россию было ввезено только 156 бутылок этого напитка, вручную расписанных в стиле арт-нуво. Каждая бутылка емкостью 0,75 литра стоит около тысячи евро.
Самая дорогая в мире питьевая вода называется Kona Nigari и добывается не из артезианских скважин или ледников, а в глубине океана, недалеко от побережья Гавайев. Морская вода опресняется, очищается и разливается в бутылки емкостью 0,06 или 5 литров. Большая бутыль стоит более 2000 долларов, за маленькую же придется заплатить 33 с половиной доллара. Самое забавное, что пить ее просто так нельзя: перед употреблением Kona Nigari нужно разбавлять обычной водой.
По материалам журнала Forbes.
Источник: "Местное время"©
| |
| Томатина (Испания) Добавлено: 2009-08-12 | |
26 августа 2009
La Tomatina – это кульминационное событие недельного Томатного фестиваля. Знаменитая «томатная битва» проходит в испанском городке Буньол (Buñol), недалеко от Валенсии. Раз в год в последнюю среду августа этот тихий городок превращается в поле неистового сражения. Ровно в одиннадцать специальной ракетой организаторы подают сигнал к началу боя. На грузовиках доставляют «оружие» - тонны и тонны спелых помидоров, которым в ближайшие два часа суждено превратиться в пюре.
Правила просты – можно кидаться томатами в любого, кто находится в пределах досягаемости. Победителей в этом бою нет, зато все его участники получают много-много удовольствия.
Чтобы избежать ненужных травм, нужно уважать немногочисленные, но строгие запреты. Так, перед метанием помидора его следует раздавить, чтобы жертве не было больно. Кроме того, нельзя рвать на соперниках одежду и швыряться чем-то кроме томатов. Благодаря соблюдению этих несложных правил, ни одна помидорная баталия до сих пор не омрачилась печальными инцидентами.
Нужно учесть, что человек с камерой– крайне привлекательная мишень, поэтому знающие люди советуют не брать с собой дорогую уязвимую аппаратуру.
После сигнала к окончанию битвы начинается уборка – площадь поливают из шлангов, а для желающих помыться устанавливают специальные душевые. Многие попросту идут купаться в реку.
История Томатины
Существует множество версий относительно происхождения этой традиции. По одной из них все началось с забрасывания помидорами одного уличного музыканта, который не отличался хорошим слухом и голосом. Инцидент перерос в небольшое побоище, и участники разорили несколько уличных лотков.
По другой версии, которая выглядит более достоверной, Томатина зародилась в 1945 году во время местного карнавального парада с участием больших головастых кукол -"Gigantes y Cabezudos”. Одного из «гигантов» грубо толкнули, и он упал. Обиженный полез в драку, которая очень быстро переросла в общую свалку. Поблизости очень кстати случился овощной ларек с помидорами…нетрудно догадаться, что произошло дальше.На следующий год повторилось то же самое и на этот раз зачинщики боя принесли помидоры с собой, чтобы не пришлось платить за испорченный товар.
Городские власти несколько раз пытались прекратить «войну». В 1957 году, в знак протеста против очередного запрета Томатины народ устроил на улицах Буньола символическую похоронную процессию. Хоронили огромный бутафорский помидор – с траурными маршами, гробом и плакальщиками. В итоге, под напором огорченных граждан муниципалитет города сдался.
Позже городские власти стали не только терпеть, но и поощрять фестиваль, увидев в нем приманку для туристов. В наши дни в томатной битве принимает участие до 30 000 людей (для справки, население Буньола сотавляет всего 9 000) Сегодня желающим принять участие в побоище уже не нужно приносить «снаряды» с собой. Помидоры – за счет города.
Во время праздника немногочисленные гостиницы забиты туристами, так что номера рекомендуется заказывать сильно заранее. Многие из приезжих останавливаются в Валенсии, примерно в 40 км, а в Буньол добираются на автобусе или арендованной машине (что, учитывая количество потребляемого на фестивале алкоголя, нельзя считать особо удачной идеей).
Источник: EventGuide
| |
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81
|
|
|
