 КУЛИНАРНАЯ КНИГА рецептов: 432, комментариев 71
 добавить рецепт
МЕНЮ НА ДЕНЬ
Завтрак, обед и ужин - европейская кухня! Уникальный набор блюд по нашим рецептам
составить меню
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
кулинарная книга
 | |
Вкусные новости
 "Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же" (Ален Лобро)
 Приготовление пищи - одно из важных занятий человека на всех этапах его развития. Оно становится творчеством, постоянно совершенствуется, искусством, корни которого, уходят глубоко в историю развития человека.
Но нередко этот процесс ведётся проторенными путями, меню блюд становится однообразным, в результате чего это занятие теряет творческий характер, превращается из искусства в занятие скучное, однообразное, лишенное всякой привлекательности.
Еще в детстве я поняла разницу между необходимостью приготовления пищи и искусством творить. Расширение знаний о пище, о том, как улучшить ее качества, как её разнообразить и украсить, а так же поиск нетрадиционных подходов к способам её приготовления в "горячих" условиях кухонной обстановки позволили мне сделать этот процесс творения, одним из моих любимых занятий, доставляющих радость и удовлетворение не только мне, но и моим близким.
Если Вы хотите получать сообщения на свой email о новых материалах моего раздела, Вы можете подписаться на рассылку "ВКУСНЫЕ НОВОСТИ от Ксюши"
Оксана Ильина Weijenberg
|
| | В Финляндии можно попробовать шоколадные "калитки" (Финляндия) Добавлено: 2009-06-21 |  | "Калитки" (kalitt, kalittoa, karjalan piiras) – это национальное блюдо, визитная карточка ряда северных народов: финнов, карелов, вепсов. Обычно их готовят из пресного теста или даже из хлебного мякиша, без добавления каких-либо подъемных средств. В состав традиционных "калиток" входят ржаная мука, простокваша, крупа, картофельное пюре, яйца, сметана, топленое масло. Теперь же в финской провинции Северная Карелия (Похьойс-Карьяла) появилась их новая версия: из темного и белого шоколада.
Шоколадная "калитка" выглядит как обычный карельский пирожок, но имеет новый вкус. Идея сделать сладкую версию "калиток" возникла у кулинарных мастеров Общества художественного мастерства и рукоделия из города Йоэнсуу.
Для того чтобы придать шоколадному пирожку традиционную форму, требуется много времени, поэтому повара из Йоэнсуу используют специальные силиконовые формочки. Начинка из белого шоколада, которая добавляется вместо привычного риса или перловки, формируется специальной кисточкой.
Необычное лакомство продается в шоколадных бутиках Kultasuklaa, торгующих шоколадом ручной работы по всей Финляндии, сообщает Scandi News.
Источник: Travel.ru
| |
| Чемпионат мира среди барменов (Россия) Добавлено: 2009-06-07 | | 28 мая 2009 года в клубе «Бархат» Барменская Ассоциация России (Б.А.Р.) при генеральной поддержке Группы компаний «КиН», провела Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов (WorldCocktailCompetition 2009). Соревнования прошли при спонсорском участии пива «EFES», ликеров «Ramazzotti», соков и нектаров премиум-класса «Pago» (Австрия) и главного технического партнера - компании «Комплекс-Бар». Впервые за 13-летнюю историю чемпионата в искусстве смешивания коктейлей сразились не только бармены, но и звёзды шоу-бизнеса! Певица Корнелия Манго, DJ Кирилоff и радиоведущий Григорий Погосян приготовили свои эксклюзивные коктейли. В дегустационном жюри чемпионата приняли участие фигурист Сергей Славнов, Алёна Водонаева и группа Подиум.
В середине августа Александр Родоман и Ольга Маркевич представят Россию на 58-м Международном финале Чемпионата Мира среди барменов World Cocktail Competition 2009 в Германии, где за звание чемпиона будут бороться сильнейшие бармены из 50-ти стран мира.На вопрос, о том, что означает для него эта победа, Александр ответил: «Я занимаюсь флейрингом почти 11 лет и каждый год участвую в профессиональных конкурсах. Любая победа говорит о том, что ты стоишь на правильном пути. Кроме этого, безусловно, важно и приятно, когда тебя оценивают по достоинству. Я очень благодарен Б.А.Р., а также Группе Компаний «КиН» за неизменную поддержку барменов и развитие культуры пития в России. Я счастлив и приложу максимум усилий для победы в Берлине!».Второй победитель Ольга Маркевич, которая шла к этой победе не первый год, светилась от счастья и благодарила за поддержку свою сестру, которая стала ее счастливый талисманом.
В основу всех коктейлей, участвующих в турнире, вошли: коньяк «КиНовский» - самый демократичный и любимый коньяк в России, а также водка «Матрешка» - единственная русская водка, участвующая в Чемпионатах мира среди барменов, водка «Катюша».
Источник: eda.ru
| |
| Чешский Budvar выпускает новое пиво (Чехия) Добавлено: 2009-06-07 | | Пивоварня «Будеевицкий Будвар» в городе Ческе-Будеевице в Южной Чехии – давнишний конкурент западно-чешского «Пильзеньского Праздроя». Последний тренд в Чехии – популярность среднего по крепости пива с плотностью 11 пивных градусов. Именно на это сделали ставку пивовары Южной Чехии, подготовив новый сорт пива «Пардал» (в переводе «Барс»). Это пиво относительно новое, разливается лишь полтора года, но успело заслужить приязнь у поклонников чешского национального напитка. Теперь «Пардал» тоже будет 11-градусным. Возрастет и его алкогольная крепость. Если 10-процентное пиво обычно около 4 градусов крепости, то 11-процентное – около пяти.
Основной соперник «Пардала» - популярное пиво «Гамбринус» от «Пильзеньского Праздроя». Его потребление сегодня составляет четверть всего проданного в стране пива.
«Будеевицкий Будвар» – последний крупный чешский производитель пива, остающийся в руках государства. Остальные давно уже стали собственностью транснациональных пивных концернов.
Источник: ILoveCZ.ru
| |
| Путь к сердцу народа тоже лежит через желудок (Интересно) Добавлено: 2009-04-17 | | Чтобы гастрономия в России развивалась, повара должны постоянно путешествовать, считает Хаис-Дирк Хальбфелль.
Совет старших экспертов Европы — организация, объединяющая вышедших на пенсию профессионалов, которые не утратили вкуса к жизни и готовы делиться своими знаниями со всеми, кто проявляет интерес к сфере их деятельности.
Сегодня европейские эксперты работают во всех сферах экономики разных стран мира, причем делают это практически бескорыстно: принимающая сторона обеспечивает им только проживание и питание. Один из когорты таких специалистов — член Международной ассоциации поваров, в прошлом руководитель кухонь крупных ресторанов Старого и Нового Света, Ханс-Дирк Хальбфелль.
Приехав в Челябинск в 2000 году, г-н Хальбфелль помог многим предприятиям местного общепита повысить качество кухни и сервиса. После Челябинска работал в качестве лектора и консультанта в Сибири, на Алтае, Украине, «жюрил» масштабные действа вроде международного кулинарного Кубка Кремля в Москве, готовил банкеты в рамках государственных визитов Владимира Путина в Германию, обучал томских поваров особенностям европейского сервиса накануне визита в Томск бундесканцлера Германии Ангелы Меркель.
О своих российских впечатлениях Ханс-Дирк рассказал мне во время нашей последней встречи в Челябинске, куда он вновь приехал по приглашению одного из местных заведений общепита.
— Ханс-Дирк, какие перемены произошли в России за время, что вы здесь работаете? —
Изменились и Россия, и люди. Они приспособились к новой экономической ситуации, хотя иногда возникают сложности, связанные с необходимостью уйти от старой системы. Произошел рывок в экономике, возникли маленькие предприятия и крупный бизнес, появился средний слой россиян. Он еще тонок, должен развиваться, но движение вперед все заметнее. Значительно улучшилось качество того, что предлагается в гастрономии. Особенно с тех пор, как у вас появился магазин «Metro Cash&Carry».
«Метро» поменяло Челябинск так же, как в свое время оно поменяло облик Москвы, Омска, Новосибирска, Екатеринбурга.
— К сожалению, у нас так и не появился «Ашан», хотя все ждали этого события.
— «Metro» лучше «Ашана» уже потому, что этот магазин предназначен для деловых людей, вход туда по специальным картам.
С появлением «Metro» ресторанный бизнес сделал большой шаг вперед. Дальнейшему развитию гастрономической отрасли в России мешает недостаточная квалификация поваров, и в особенности недоступность путешествий: у людей мало денег.
Повар обязательно должен иметь возможность свободно перемещаться по миру, чтобы на месте знакомиться с национальной кухней. Если ты хочешь правильно готовить турецкое блюдо, мало прийти в турецкий ресторан, которых, кстати, в Германии полно, необходимо самому побывать в Турции.
Именно поэтому на своих мастер-классах всегда говорю русским поварам: «Я здесь не потому, что готовлю лучше, чем вы, а потому, что готовлю по-другому — так, как это делают в Европе. Я родом оттуда, вырос в этой культуре».
— Чем отличается кризис в Германии от кризиса в России?
— Он везде один.
— Но в Европе цены падают, а в России растут. Почему?
— Есть, наверное, несколько объяснений. Одно из них в том, что рубль дешевеет по отношению к евро. Сказывается и то, что в Европе нет границ, контроля, созданы транспортные пути, сообщения, инфраструктура, которых нет в России. Можно из Скандинавии доехать до Испании, никто тебя ни разу не остановит, не потребует пять килограммов формуляров. Кроме того, во всей Европе расстояния меньше, чем от Владивостока до Москвы. И еще у меня есть подозрения, но нет доказательств, что главная причина роста цен в России в том, что многим людям это выгодно и они просто пользуются ситуацией для того, чтобы под маркой кризиса выжать побольше денег из своих соотечественников.
Например, в Челябинске семь—восемь фирм, занимающихся поставкой шоколада, а в Германии в городе, аналогичном Челябинску, таких фирм не менее 100. И в получасе езды расположен еще город, где тоже 100 поставщиков шоколада.
В России нет конкуренции, поэтому поставщики подняли цену на шоколад более чем в два раза.
— Российское правительство помогает преодолевать кризис в основном банкам и крупным корпорациям, простой человек борется с этой бедой в одиночку. А как обстоят дела в Германии?
— Помощь оказывается всем. Государство дает банкам гарантию, поручается за них перед вкладчиками и за это имеет в этом банке право голоса. Точно так же государство поручается за банк перед другим банком (сейчас банки боятся давать друг другу ссуды, кредиты). Таким образом, государство добивается оживления финансовой деятельности, продолжается выдача кредитов на машины и т.д.
Для того чтобы поддержать автомобильную отрасль, серьезно пострадавшую от кризиса, помочь потребителю и при этом оздоровить окружающую среду, государство выплачивает 2,5 тысячи евро гражданам, решившим поменять свой старый (минимум девять лет) автомобиль на более современный, в меньшей степени загрязняющий атмосферу вредными выбросами. С условием, что старую машину вы отправите в лом, а не подарите бабушке и не перегоните в Россию. В итоге новая машина стоимостью 10 тысяч евро обойдется в 7,5 тысячи. Но деньги не выдаются на руки, а просто списываются с цены. В противном случае все, что раньше перегнали из Германии в Россию и Польшу, хлынуло бы к нам обратно.
Существуют и другие кредитные системы покупки новых автомобилей, облегчающие жизнь потребителям в период кризиса: можно начать выплаты за авто не сразу, а на второй год пользования. Есть беспроцентные кредиты, есть кредиты, где выплаты осуществляются маленькими суммами с получением гарантии не на два года, как обычно, а на четыре—пять и даже семь лет.
— Отразился ли кризис на ресторанной отрасли Германии?
— Ощутимо. Люди стали экономить на питании в ресторанах, хотя не хотят экономить на отпуске. Это объясняется тем, что отпуск в Германии оплачивается как рабочее время, а в некоторых отраслях выплачиваются дополнительные отпускные. Находясь в отпуске, денег зарабатываешь больше, чем когда реально работаешь. А ресторан — это то, от чего можно отказаться. Многие рестораны, особенно из числа тех, где дела шли неважно, закрылись, но даже у крупных сетевых заведений есть проблемы.
Сейчас люди предпочитают не сидеть в ресторанах, а брать еду домой. В Европе это принято: любые блюда, которые значатся в меню кафе, ресторана или закусочной, можно попросить запаковать и забрать домой, это будет намного дешевле. Ужин можно дополнить купленной в магазине бутылкой колы, литр которой стоит втрое дешевле, чем стакан этого напитка в ресторане.
— Есть ли подобная услуга в челябинских заведениях общепита?
— Есть, но мало. В местных ресторанах мало заготовок, чтобы быстро приготовить нужное блюдо, и человек в зимней одежде и сапогах будет вынужден ожидать заказ в общем зале, где ужинают гости.
В Европе в каждом заведении есть еще один вход либо помещение, где можно сесть и подождать заказ. В прошлом году в Германии произошло снижение активности гастрономического бизнеса на 8 процентов, вполне возможно, что в этом году цифра будет больше. Но в Европе сложнее обстоят дела с кадрами. В России повару запросто могут сказать, что в его услугах больше не нуждаются, 14 дней ждут, и все. В Германии этот срок составляет несколько месяцев. Поэтому работодатель чаще всего старается договориться с работником. К примеру, он говорит: «Я не могу платить тебе зарплату три месяца, как это полагается по закону, поэтому давай я заплачу тебе за месяц вперед, а на работу ты можешь не приходить. Но и претензий ко мне никаких». Соглашение скрепляется подписями, и если потом один передумал — поздно, поезд ушел. Бывает, работодатель и работник торгуются: работник требует заплатить за полтора месяца вперед, и работодатель идет навстречу.
— Расскажите о своих встречах с Ангелой Меркель и Владимиром Путиным.
— С Ангелой Меркель я не встречался, а только готовил персонал для того, чтобы ее достойно встретили в Томске в 2006 году. Когда персоны такого ранга приезжают в Россию, им интересно попробовать русскую кухню, а не немецкую кислую капусту. В мою задачу входило совместить русские блюда с европейским сервисом, обучить поваров и официантов. Последнее особенно важно. В России куча заведений, где гость может просидеть час, а официант к нему так и не подойдет. Причина: не все получают процент от выручки, как в Германии, отсюда и незаинтересованность. А с Путиным была такая история. Во время его встречи с канцлером Шредером в рамках государственного визита в Дюссельдорф я был ответственным за банкет. На больших приемах, подобных этому, всегда есть гости, которые находятся на диете — по поводу болезни желчного пузыря, печени либо чего-нибудь еще, и это зафиксировано на плане. Естественно, я не могу знать имени человека, чье место указано на плане, но точно знаю, что он диабетик, знаю, какой официант отвечает за этот столик, и должен проконтролировать, чтобы блюдо было правильно приготовлено и вовремя подано. Наконец, все было готово, и мы увидели Владимира Путина и сопровождавших его лиц. Когда они поравнялись со мной, я сказал: «Гутен таг!», адресуя это приветствие и Путину, и двум десяткам его спутников. Наверное, чистая случайность, что он остановился, обернулся ко мне и ответил: «Гутен таг!». Я пожелал ему достижения всех целей в России и в жизни. Он поблагодарил меня и пошел дальше. Спустя какое-то время мне довелось готовить еще один банкет для Путина и Шредера в Эссене. Встреча проходила на бывшей вилле богатого промышленника (сейчас и вилла, и окружающий ее парк переданы городу). Большая обеденная зона, коридор метров 20 шириной, по этому коридору идут Путин со Шредером. Я стою в дверях, недалеко от прохода, и снова говорю: «Добрый день, г-н президент!» Неожиданно Путин поворачивается ко мне и внимательно смотрит в глаза: «Где мы могли видеться раньше?» — спрашивает он меня по-немецки. «Два года назад в Дюссельдорфе, господин президент!» «А-а-а!» — кажется, он вспоминает мое лицо, а может быть, живот, удовлетворенно кивает и идет дальше. Конечно, это не назовешь разговором, но я буду помнить об этих минутах.
— Какие ситуации, происшедшие с вами в России, еще памятны?
— Челябинск был первым городом, с которым началось мое знакомство с Россией. Через две недели моей работы в ресторане «Робин-Бобин» я получаю задание организовать обед для членов научной конференции, которая проходит в этом же здании наверху. Все уже приготовлено и расставлено, я инспектирую зал и вижу, что на каждом столике, рассчитанном на четверых, стоят три бутылки водки, большая бутылка вина и бутылка минеральной воды. Я недоумеваю и говорю, что это ошибка, что обедать будут ученые, а не алкоголики. И оказываюсь не прав: когда обед заканчивается, на столиках остается только минеральная вода. Я до сих пор не понимаю, как эти люди работали на конференции!
— С тех пор русские стали меньше пить?
— Да, значительно меньше.
В России стало больше культуры и желания изменить жизнь к лучшему.
Источник: ПИР.ru
| |
| В Чехии открылся сезон розового вина (Чехия) Добавлено: 2009-04-17 | | Теплая погода, радующая жителей Чехии с начала апреля, способствует увеличению потребления освежающих коктейлей и прохладительных напитков. Главное событие апреля – это открытие сезона розовых вин. Во Франции, к примеру, розовое вино почти также популярно, как и белое. «В Чехии интерес к розовому вину тоже повысился», - сообщил директор винодельческого фонда Ярослав Маховец. По его мнению, предпочтения людей по отношению к вину постоянно меняются. С ростом популярности белого вина одновременно повышается интерес и к розовому. «Это приятный и освежающий летний напиток. Если в бокал вина добавить воды, то оно прекрасно утоляет жажду», - объясняет Маховец.
В 2003 году в Чехии было произведено 11 тысяч литров розового вина, а в 2007-м – 575 тысяч литров! Основные потребители вина – молодежь, это подтвердил Петр Выдаржилы с винодельческого хозяйства Spielberg. На розовое вино сделали ставку и в Новом винодельческом хозяйстве, подготовив к сезону, помимо обычных, еще и игристые вина.
Первого мая винодельческий фонд будет отмечать Праздник розового вина. За 200 крон любой желающий сможет зайти в Рихтерову виллу и прилегающую к ней Святовацлавскую винарню, чтобы насладиться прекрасным розовым вином. Организаторы обещают разливать вино в неограниченном количестве.
Источник: ILoveCZ.ru
| |
| Рейтинг самых омерзительных блюд (Интересно) Добавлено: 2009-03-24 | | Эксперты-гурманы составили список самых шокирующих блюд, один вид которых вызывает у обычного туриста брезгливость и отвращение.
В рейтинг вошли полтора десятка экзотических блюд, большая часть которых традиционно готовится в Азии, сообщает TourDaily со ссылкой на GreenDaily.
Перечень необычных кулинарных творений служит одновременно и предостережением для излишне впечатлительных туристов, предпочитающих есть привычную пищу, и, напротив, поможет сделать правильный выбор любителям экзотики.
Первую строчку рейтинга занимает кровь змеи, которую можно испить на острове Ява. На втором месте оказались жареные скорпионы, которых готовят в Китае и Вьетнаме. Также в список входят таиландские блюда из крыс и балут (вареное утиное яйцо с уже сформировавшимся птенцом с оперением и клювом). Птенца в эмбриональном состоянии можно откушать в Камбодже и на Филиппинах.
Кроме того, китайцы и корейцы готовы предложить любителям гастрономического отдыха вино из риса с мышами, а на Яве и Суматре желающие могут испить кофе циветты. Своеобразный напиток готовится из зерен кофе, частично переваренных в желудке индонезийских кошек.
Легенда гласит, что у истоков появления этого деликатеса лежит человеческая лень: проще собирать испражнения животных, чем зерна с кофейного дерева. Бобы, прошедшие через пищеварительный тракт индонезийской циветты или луваки (дикое плодоядное животное, напоминающее кошку), собирают в лесу вручную. Первоначально они похожи на обломки арахиса, в дальнейшем их очищают и слегка поджаривают.
Кофе, сваренный из этих "зерен", рекламируют как "самый редкий и эксклюзивный кофе в мире", но те, у кого больше ума, чем денег, называют его "кофе из кошачьего дерьма", писала одна из британских газет.
Одни говорят, что у такого напитка вкус жженого сахара или шоколада. А по мнению других, вкус грубый и пахнет плесенью. Но в любом случае, знатоки с удовольствием платят 40-50 долларов, чтобы выпить чашечку кофе луваки.
Университет Гульфа в Канаде провел специальное исследование состава зерен кофе циветты. Установлено, что в них меньше белка и ниже бактериальный фон, а внешне экскременты напоминают зерна популярного колумбийского кофе. Ученые предполагают, что эти особенности состава делают кофе из продуктов жизнедеятельности циветты менее горьким, а аромат приятным.
История умалчивает о том, когда и при каких обстоятельствах была сварена первая чашка кофе лувака. Самая распространенная гипотеза гласит, что люди, собиравшие зерна кофе, поняли: проще собирать испражнения лувака в джунглях Индонезии, Филиппин, Вьетнама и Южной Индии, чем зерна с кофейного дерева.
Этот парад отвратительных на первый взгляд азиатских блюд разбавляет мексиканское изобретение эскамолес - яйца гигантских муравьев.
Конечно, национальная кухня некоторых стран достойна занимать место в списке ее достопримечательностей, но далеко не каждый способен получать удовольствие от столь экзотических кушаний, с грустью заключает TourDaily.
Источник: NEWSru.com
| |
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79
|
|
|
